DEGUSTATION : Au nez, les arômes sont d'une expression exacerbée, avec beaucoup de jeunesse, de l'abricot très mûr, du pralin, de la nèfle confite et des agrumes rôtis.
La bouche est d'un bel équilibre, nerveuse et tendre à la fois, avec des notes grillées, presque chocolatées, qui n'en finissent pas.

TERROIR : Argilo-siliceux avec 39 % d'argile. Combe exposée plein sud.

CEPAGE : Petit Manseng vendangé lors de la 2ème quinzaine de décembre par tries successives (3 à 4). Les raisins sont plus que passerillés, ils sont flétris par le soleil, fripés par le gel,... confits par le temps. Le jus est très riche en sucre et en saveurs exceptionnelles.

RENDEMENT : 8 hectolitres par hectare.

VINIFICATION : Fermentation en barriques neuves.

ELEVAGE : Pendant 2 ans.

ACCORDS : A boire seul pour essayer de percer le mystère du temps.

GARDE : Un vin d'éternité... A chacun sa définition du temps.

- Domaine Cauhapé