Les vendanges se font selon les maturités, qui varient d'un quartier à l'autre, manuellement et avec tri des raisins à la vigne. Nous ramenons rapidement la vendange à la cave en caisses de 50
kilos.
Une fois à la cave la vendange est éraflée, foulée,
et refroidie pour une macération pré-fermentaire.
Lors de la fermentation alcoolique nous contrôlons
les températures, et pratiquons des remontages
quotidiens, la macération dure de 15 jours
à 3 semaines.
Après les fermentations malolactiques les vins
sont mis « au propre » et l'élevage se fait en cuves
béton principalement et dans quelques fûts de
350 litres. Il dure environ 18 mois.
Le pourcentage des cépages varie d'une année à
l'autre, mais il est en général de 80% grenache,
10% mourvèdre, 7% syrah et 3% cinsault.
Depuis 1991 les vignes sont cultivées en
agriculture biologique.