"Cette appellation est élevée en fûts de chêne neufs et « d'un vin », dont les bois proviennent de l'Allier et du Nivernais. Nous privilégions des chauffes « douce » à « moyenne plus » afin d'obtenir une parfaite harmonie entre le vin et les tanins du bois.

Sa robe est d'une tonalité de grenat profond avec des reflets violacés dans la jeunesse de cette appellation. Le bouquet, entre fruits noirs, cassis, myrtille et fruits rouges à noyau, enrobé d'une touche vanillée, laisse place à une chair vineuse présentant des tanins fruités, fondus et un boisé harmonieux. Morey-Saint-Denis offre un style friand, équilibré entre la force du corps et l'expression du fruit.

Température de service : 16 à 18°

Harmonie gastronomique : L'appellation Morey-Saint-Denis se marie avec des rôtis de viande rouge ou blanche ou avec des fromages type Cîteaux."