Le vignoble est conduit en biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé. Les sols sont labourés. Des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées.
Après un pressurage, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu'à six mois. La « fermentation malo-lactique » n'est pas recherchée. La prise de mousse est réalisée dans nos caves. Les bouteilles restent sur lattes au minimum 12 mois.
DEGUSTATION : belle robe soutenue et lumineuse. En bouche, cet
effervescent allie arômes de fleurs blanches et notes d'agrumes avec
une minéralité équilibrée.
POTENTIEL DE GARDE : 4 à 5 ans