FERMENTATION : Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par
les levures indigènes présentes sur la pellicule des raisins dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres
de capacité. Elle peut durer jusqu'à six mois. La "fermentation malo-lactique" n'est pas recherchée.
ELEVAGE : il est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids (durée totale 11 mois).
SUCRES RESIDUELS :15.8 g/l
ACIDITE TOTALE: 4.4 g/l H2SO4
POTENTIEL DE GARDE: 15 à 20 ans
Dégustation
Robe très soutenue et lumineuse. Arômes de fruits
exotiques, de coings. Bonne persistance.