La situation géographique : Situé aux pieds des Cailleret avec une cassure dans la pente, qui est ici plus douce. Présente un léger creux d'où son nom originaire du latin « cava ».
Le sol et l'environnement : La profondeur de sol est plus importante. L'ensemble est assez argileux, entremêlé de quelques petits cailloux.
La vigne : Assemblage de deux parcelles l'une d'une quarantaine d'année l'autre d'une soixantaine d'année issue de la sélection massale.
Le vin : Le vin est riche, gras et généreux dès l'attaque avec des notes de fruits rouges et fruits noirs murs. Très rond et soyeux, aux tanins souples et tendres. C'est l'image même du style des vins de Volnay.