Étienne de Montille exploite le domaine familial de Montille et le château de Puligny-Montrachet. Ces deux domaines sont situés dans deux des plus grands villages de la côte de Beaune, Volnay et Puligny-Montrachet. Le domaine de Montille remonte au milieu du 18ème siècle. Il s’est considérablement réduit avant qu’Hubert de Montille ne décide de reprendre les choses en main. En 1947, le vignoble ne représente plus que trois hectares. Hubert de Montille, avocat de métier, vigneron de cœur, décide de ne plus vendre ses raisins aux négociants. Il vend ses vins à la bouteille, des crus authentiques, racés et surtout moins alcoolisés. Les années 1950 lui donnent raison. Etienne de Montille fait ses débuts en 1983, il se dirigera par la suite vers une culture bio puis vers la biodynamie.
La vinification du domaine est assurée par l’américain Brian Sieve. Le chef de cave veille sur une gamme de vins impressionnante. Beaucoup de Volnay évidemment mais aussi des Pommard, Beaune, Monthélie, Meursault, Nuits-Saint-Georges et quelques grands crus : Clos Vougeot, Corton-Charlemagne, Chevalier-Montrachet… Le domaine s’étend sur plus de 37 hectares grâce à l’acquisition en 2012 des 20 hectares du Château de Puligny-Montrachet, faisant du domaine l’un des plus grands propriétaires de grands crus de la côte de Beaune. C’est sans doute moins le cas aujourd’hui que du temps d’Hubert de Montille mais les vins restent authentiques et de garde. Ils révèleront alors beaucoup d’élégance et de puissance.
