Sol et climat
Argilo-calcaire marneux, très calcaire. Exposition Sud-Ouest, forte pente.

Cépage
Chardonnay type fins, porte greffe qualitatif.

Vignoble
Age moyen : 60 ans, 11 000 pieds/ha. Rendement : 30 hl/ha

Culture
Organique

Vinification
Pressurage en raisins entiers sans débourbage avec mise en pièces immédiates. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et malo-lactique en pièces.

Elevage
Sur lies, élevage dit "en réduction sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 14 mois.

Dégustations
Au nez : senteurs florales (fleurs blanches, gentiane). En bouche : strict, opulent et minéral ; profond et complexe. Finale calcaire et savoureuse.

Embouteillage
Manuel

- Domaine Philippe Pacalet