Le millésime 1995
16/20
'Plus construit et volumineux que le 1998, cet hermitage est néanmoins de demi-puissance, sur des notes de lard fumé, avec un petite touche de gibier. Ce vin agréable se déguste déjà fort bien.'
LA REVUE DU VIN DE FRANCE, Décembre 2008 / Janvier 2009

'La robe est celle des grands millésimes : dense, profonde, très légèrement voilée. Le nez ne possède pas la même assise que les précédents, il se révèle plus gracieux, plus superficiel et plus éthéré, avec une évolution plus capricieuse à l'altération. Mais on identifie facilement les notes d'iris, de girofle et de caramel des années mûres de ces terroirs. Le vin déploie un corps excellent, mais un peu moins de chair que le 1996 et des tannins plus serrés, plus durs. La fin de bouche rappelle davantage le mourvèdre que la syrah, indiquant que la vigne a un peu plus souffert de sécheresse pendant l'été. »
LA REVUE DU VIN DE FRANCE 12/1999 - 01/2000

'Ce vin à la robe noire épaisse a enthousiasmé le jury, qui a reconnu en lui un énorme terroir. Le nez s'avère puissant, mûr, les arômes apparaissent bien typés, épicés, d'un fruité rouge pulpeux avec beaucoup de fraîcheur et de finesse. En bouche, équilibré, puissance et plénitude se conjuguent avec un très bel élevage boisé.'
LA REVUE DU VIN DE FRANCE 11/1998

Histoire
Le nom de l'Hermitage La Chapelle est lié à la petite chapelle Saint-Christophe surplombant le vignoble en terrasse dominant le Rhône. La Maison Paul Jaboulet Aîné est l'unique propriétaire depuis 1919. La diversité des terroirs des lieux dits confère au vin une identité particulière grâce à l'assemblage des différentes parcelles.

Géologie du sol
Ces Syrahs sont plantées sur des sols riches et variés avec une grande diversité de terroirs (les Bessards, les Greffieux, le Méal et les Rocoules). C'est de la richesse de ces différents terroirs que naît la complexité de notre Hermitage La Chapelle.

Encépagement - Très vieille Syrah ; taille gobelet sur échalas.

Âge des vignes - 40 à 60 ans

Vinification - Les raisins descendus des pentes de l'Hermitage sur de petits traîneaux sont ensuite triés manuellement et vinifiés traditionnellement dans nos chais. L'assemblage définitif est réalisé en cours d'élevage et résulte d'un assemblage judicieux de nos différents terroirs d'Hermitage.

Élevage - La Chapelle est élevée sous bois dans notre chai millénaire le « VINEUM » durant 15 à 18 mois. Au cours de l'élevage les vins sont également soutirés.

Rendements - Faibles rendements de 10 à 18 hl / ha.

Caractères organoleptiques du produit
Aspect visuel - Robe rubis intense, limpide et brillante.
Aspect olfactif - Nez racé d'une grande complexité, dévoilant la Syrah tout en finesse. Fruits noirs, épices douces et finement boisé.
Aspect gustatif - Bouche ample et généreuse, tanins soyeux, finale très longue.

Accords mets et vins
Tournedos rossini
Ris de veau braisé aux morilles
Pigeonneau rôti aux cèpes

Température de service - 16° à 18°

Durée de conservation - 15 à 25 ans