Vins oxydatifs

Issu de grenache noir, le vin passe les premiers moi de sa vie en cuve où il subit un mutage sur grains (par ajout d'alcool pour arrêter sa fermentation) suivi d'une période de macération de 10 à 30 jours. Puis le vin est soutiré dans des bonbonnes de verre entreposées à l'air libre (parc de 3000 dames-jeannes de 60 litres).
Là, durant une année, il est soumis aux UV et aux chocs thermiques...les notes de rancio se développent, le vin prend des reflets tuilés teintés d'acajou.
Puis vient le temps de la maturité. Pendant 20, 30, ou 40 ans, les vins s'enrichissent dans de grands foudres de chêne plus que centenaires.